KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN TRADISIONAL ‘PEDETAN’ IKAN LEMURU

Rp. 65.000

Penulis: Ni Made Ayu Suardani Singapurwa

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 143

ISBN: 00

Sinopsis:

Pedetan merupakan salah satu produk pangan tradisional yang ada di Kabupaten Jembrana yang terbuat dari ikan lemuru, garam dan berbagai jenis bumbu, dijemur di bawah sinar matahari selama dua sampai tiga hari, kemudian disimpan pada suhu ruang. Berdasarkan kajian KG-SM terhadap fraksi aktif komposisi Bumbu II teridentifikasi sebanyak 8 senyawa yang memiliki aktivitas antibakteri, 1 senyawa yang memiliki aktivitas antikapang dan 10 senyawa yang memiliki aktivitas antikapang dan antibakteri. Komposisi Bumbu II yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, kencur, lengkuas, jahe, cuka dan garam, efektif dalam memperpanjang masa simpan pedetan ikan lemuru.