KOMPOSISI BUMBU UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN TRADISIONAL ‘PEDETAN’

Rp. 65.000

Penulis: Ni Made Ayu Suardani Singapurwa

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 93

ISBN: 00

Sinopsis:

Pedetan merupakan salah satu produk pangan tradisional yang ada di Kabupaten Jembrana yang terbuat dari ikan lemuru, garam dan berbagai jenis bumbu, dijemur di bawah sinar matahari selama dua sampai tiga hari, kemudian disimpan pada suhu ruang. Pada buku ini akan membahas bagaimana aktivitas mikroba kontaminan pada pedetan ikan lemuru, komposisisi bumbu yang ada saat ini dalam menghambat pertumbuhan mikroba kontaminan pada pedetan.