PENINGKATAN KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN : KOMPOSISI BUMBU PADA PRODUK OLAHAN IKAN LEMURU

Rp. 67.000

Penulis: Ni Made Ayu Suardani Singapurwa

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 89

ISBN: 00

Sinopsis:

Pedetan merupakan salah satu produk pangan tradisional yang ada di Kabupaten Jembrana yang terbuat dari ikan lemuru (Sardinella lemuru Bleeker), garam dan berbagai jenis bumbu, dijemur di bawah sinar matahari selama duasampai tiga hari, kemudian disimpan pada suhu ruang. Pengolahan pedetan ikan lemuru dilakukan oleh produsen dengan beberapa komposisi bumbu yang berbeda. Secara umum masyarakat menggunakan campuran beberapa bumbu yang berbeda tergantung selera masyarakat setempat. Bumbu yang selalu digunakan pada pembuatan pedetan adalah ketumbar dan bawang putih. Di dalam buku ini, pembaca akan mengetahui lebih jauh terkait mikroba kontaminan pada pedetan ikan lemuru, efektifitas komposisisi bumbu yang ada saat ini dalam menghambat pertumbuhan mikroba kontaminan pada pedetan, senyawa yang terkandung dalam bumbu pedetan yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba kontaminan, dan efektivitas komposisi baru bumbu pedetan dalam memperpanjang masa simpan pedetan.